Sobald die Abende kühler werden, ändert sich, was unsere Gäste bestellen. Der Spritz tritt einen Schritt zurück, und nach dem Essen fragen wieder mehr Menschen nach etwas Bitterem, Dunklem, Wärmendem. In Italien gehört der Amaro seit jeher ans Ende einer Mahlzeit. Bei uns im Procacci hat er im Herbst seinen festen Platz.

Was einen Amaro ausmacht

Amaro heißt auf Italienisch schlicht bitter. Gemeint ist ein Kräuterlikör, für den Kräuter, Wurzeln, Rinden und Zitrusschalen in Alkohol angesetzt und anschließend mit Zucker abgerundet werden. Die Rezepturen sind oft alt und werden von den Herstellern gut gehütet. Fast jede Region Italiens hat ihre eigenen Sorten, manche kräftig nach Enzian und Wurzeln, andere mild mit Orange und Vanille.

Wenn die Sonne ab fünf Uhr nachmittags durch die Fenster fällt und draußen das Leben langsamer wird, beginnt bei uns die schönste Stunde des Tages. Aperitivo ist im Procacci nicht einfach ein Drink vor dem Essen, sondern ein eigenständiger Moment mit einer langen Tradition aus Mailand, Turin und Padua. Wer schon einmal in einer guten italienischen Bar an einem hohen Tisch gestanden hat, weiß was gemeint ist: ein perfekt eisgekühlter Cocktail in der Hand, dazu kleine Häppchen, leise Stimmen, das vertraute Klirren der Gläser. Im Folgenden stellen wir die fünf Klassiker vor, die diesen Sommer am häufigsten über unseren Tresen wandern.